교육 내용
- 교육 대상: 브루잉/센서리 과정은 다양한 커피 추출 방법과 품질에 영향을 미치는 추출 변수에 대해 알아볼 수 있으며, 분쇄도 프로파일, 추출방법, 커피 농도 측정 및 커피 브루잉 차트에 대한 실질적인 학습과정입니다.
- 교육 인원: 3명 이하
브루잉 초급
자동 및 수도 중력 브루어, 그 외 현지에서 많이 쓰는 브루어를 비롯해 여러가지 장치를 대상으로 이론과 실기 교육을 받을 수 있습니다.
본 과정에서는 브루잉 기본 요소에 대한 이해와 추출 결과의 분석을 토대로 맛있는 커피를 추출하는 방법을 배웁니다.
브루잉 중급
장치, 추출 순서, 적심 등 브루잉 과정을 탐구하고, 브루잉의 기본 요소 및 각 요소가 최종 컵에 미치는 영향, 커피 농도와 추출을 측정하고 차트에 기록하는 과학적 방법, 브루잉 커피의 분석과 맛있는 균형이 잘 맞는 컵을 만들기 위해 조정해야 할 사항, 세척과 유지 관리의 중요성 등 여러가지 주제에 대하여 배웁니다. 본 과정의 실습에서는 브루잉 커피의 농도와 수율 차이를 식별하는 학습자의 능력을 향상시키기 위해 반복적으로 추출 준비 및 자동 필터 브루잉에서 제대로 추출되지 않은 원인에 대하여 분석하고 진단, 수정하는 방법을 배웁니다.브루잉 고급
브루잉 고급 과정은 좋은 브루잉의 필수 요소와 브루잉 매개 변수를 조작할 때 어떤 일이 발생하는지 그리고 커피 브루잉 컨트롤 차트를 완벽하게 탐색하는 것에 대해 더 깊고 과학적으로 배우게 됩니다. 특히, 목표, 측정, 처리에 있어서의 이상적인 방법을 활용하여 물과 브루잉에 미치는 영향에 대해 더 깊이 이해할 수 있습니다. 전문적인 브루어(추출하는 사람)의 강점은 분석 정신, 그리고 다양하고 변화하는 변수를 처리하고 조작하는 능력에 있습니다. 이러한 변수는 브루어가 정보를 해석하는 방법을 이해하고 고객을 위해 커피 품질 및 서비스와 전달을 하는데 있어서 솔루션을 제공하거나 개선하는 데에 도움이 될 수 있습니다.센서리 초급
맛을 느끼는 경로를 살펴보고 커피의 자연적 특성을 평가할 때 해당 과정의 지식을 적용하는 방법을 배우는 과목입니다.
학습자가 바디, 산미, 쓴맛 등을 포함한 커피의 특정 감각적 측면을 구분할 수 있도록 해당 과정을 통해 교육합니다.
이 과정에서는 향기 식별 레퍼런스를 소개하고 SCA커핑을 수행하기 위한 목적 및 절차에 중점을 둡니다.
학습자는 스페셜티 커피의 품질을 구별하고 이를 사업에 적용하는 요령을 개괄하여 학습합니다.
실습 활동에서는 학습자가 커피 속성의 기본적인 차이점과 향기를 식별하여 구분하고,
SCA커핑 프로토콜에 따라 커핑을 할 수 있도록 반복과 연속적인 수업을 진행합니다.
